Condimentele indiene au aromă, textură și gust rafinate pentru a spori aroma mâncărurilor de zi cu zi.
India este cel mai mare producător și consumator de condimente in lume. India este numită „Țara condimentelor”, iar condimentele indiene sunt condimente fascinante cunoscute pentru aroma, textura și gustul lor delicios. India are o multitudine de condimente – măcinate, pudră, uscate, înmuiate – și aromele îmbogățite cu condimente sunt parte integrantă a culturii multicuisine din India, deoarece transformă în mod magic un preparat culinar simplu în ceva mai mult și deosebit de gustos. Organizația Internațională de Standardizare (ISO) enumeră 109 de soiuri de specii dintre care numai India produce aproximativ 75 de soiuri. India are condiții climatice variate în diferitele sale regiuni, care permit cultivarea diferitelor tipuri de specii pe aproximativ 3.21 milioane de hectare de teren.
Nenumărate condimente din India
Nu numai că fiecare condiment adaugă un gust unic completând un fel de mâncare, dar multe dintre aceste condimente indiene comune au și beneficii pentru sănătate asociate cu ele.
Turmeric (haldi în hindi) este o tulpină subterană a unei plante asemănătoare ghimbirului și, odată disponibilă, este galbenă și sub formă de pulbere fină. Turmericul este numit condimentul auriu al Indiei și este sinonim cu culoarea galbenă unică care apare în orez și curry, deoarece este folosit atât ca condiment pentru aromă, cât și ca colorant culinar. Aroma este ușor aromată, cu note de portocale sau ghimbir. Are proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene și antiseptice și este folosit în mod obișnuit ca un calmant și vindecător natural.
Piper negru (Kali mirch) numit „regele condimentelor” provine din planta de ardei sub formă de boabe mici, rotunde, care au crescut după aproximativ trei-patru ani de plantare. Este un condiment foarte popular, ușor înțepător, cu aromă și este folosit pentru ornat aproape orice, de la ouă la sandvișuri la supe la sosuri. Este, de asemenea, un condiment foarte benefic care ajută la combaterea tusei, răcelii și durerilor musculare. Piperul negru are proprietăți diuretice și ajută la procesul de transpirație al organismului scăpând astfel de toxinele dăunătoare.
Cardamom (verde choti Elaichi) este un fruct uscat întreg sau măcinat, sau semințe, de cardamom Elettaria din familia ghimbirului. Este numită „regina condimentelor” datorită aromei și gustului său extrem de plăcut (dulce picant) și este folosit în principal pentru a adăuga o aromă distinctă deserturilor indiene precum Kheer și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în produse de patiserie și cofetărie. Este, de asemenea, cel mai faimos și popular ingredient adăugat la ceaiul indieni de bază, care este comun în gospodăriile din întreaga țară. Nimic nu se aseamănă cu „ceaiul cu un strop de cardamom! Se spune că este bun în controlul respirației urât mirositoare și este foarte frecvent folosit ca împrospătare a gurii. De asemenea, este folosit pentru vindecarea tulburărilor digestive precum aciditatea, gazele și flatulența.
Cardamom negru (Kali Elaichi) este un alt membru al familiei ghimbirului și o rudă apropiată a cardamomului verde. Cardamom negru Este folosit pentru a adăuga o aromă subtilă – picant și citric – orezului și este folosit mai ales pentru mâncăruri care durează mult să se gătească, pentru a putea obține aroma intensă, dar nu copleșitoare asociată acestuia. Un condiment foarte versatil, se crede că ajută la rezolvarea problemelor digestive și de depozitare. De asemenea, este foarte recomandat pentru sănătatea dentară, cum ar fi infecțiile dinților și gingiilor.
cuișoare (Laung) sunt mugurii florali uscați din arborele de cuișoare (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Este un condiment foarte popular folosit în supe, tocane, carne, sosuri și preparate din orez în India și în alte părți ale Asiei de Sud. Are un gust foarte puternic și dulce, în principal înțepător, cu note amare. De asemenea, a fost folosit pentru diferite probleme dentare, cum ar fi durerile de dinți și gingiile, încă din cele mai vechi timpuri în India. Cuișoarele este foarte recomandată pentru răceală și tuse și, în general, se adaugă la ceai ca tratament. Sunt cei mai faimoși constituenți ai celebrului „masala chai” indian sau ceai de condimente.
Semințe de chimen (Zeera) dintr-o plantă cu frunze, chimenul este folosit pentru mirosul său aromat pentru a adăuga arome puternice și puternice mâncărurilor precum orezul și curry. Poate fi folosit crud sau prăjit pentru a reduce aroma copleșitoare. Aroma principală pe care o adaugă este piperată, cu puține nuanțe de citrice. Semințele de chimen sunt o sursă excelentă de fier și, prin urmare, sunt bune pentru oameni atunci când suferă de deficiență de fier. De asemenea, se spune că este foarte benefic pentru imunitatea noastră și are proprietăți antifungice și laxative.
Asafoetida (hing) este o rășină extrasă din planta Ferula asafoetida prin realizarea unei fante în scoarța plantei. În India, este folosit în mod obișnuit pentru condimentarea anumitor feluri de mâncare, cum ar fi curry și linte și are un miros puternic înțepător. Este foarte benefic in tratarea tusei, tulburarilor digestive si problemelor respiratorii. Hing este, de asemenea, un antidot de opiu și este, în general, dat cuiva dependent de opiu.
scorțișoară (Dalchini) este cel mai popular condiment din lume după piperul negru și provine din ramurile copacilor din familia „Cinnamomum”. Are o aromă foarte unică – dulce și picant – și un parfum datorat porțiunii uleioase a copacului din care crește. Se adaugă la diverse feluri de mâncare și, de asemenea, la cafea pentru acea aromă suplimentară. Scorțișoara este cunoscută pentru beneficii medicale larg răspândite și este folosită pentru tratamentul diabetului zaharat, răcelii și circulației sanguine scăzute.
Mustarul (secara) este un condiment derivat din semintele plantei de mustar. Muștarul este extrem de bogat în acizi grași omega-3, zinc, calciu, fier, vitamine din complexul B și vitamina E. Muștarul este unul dintre condimentele universale utilizate în mod obișnuit în asociere cu carne, șah, sosuri, sosuri etc., iar gustul său prezintă o gamă largă. de la dulce la picant. Datorită constituenților bogați ai muștarului, ajută la rezistența oaselor și a dinților și la efectuarea eficientă a metabolismului.
Ardei iute roșu (Lal mirch), fructul uscat copt din genul Capsicumis este cea mai tare dintre specii și adaugă o aromă fierbinte foarte puternică unui produs alimentar sau mâncăruri precum curry. Conține beta carotenul crucial, care are un efect antioxidant benefic asupra organismului.
Exportul de condimente indiene în lume este o industrie formidabilă, cu o cifră de afaceri de 3 miliarde de dolari, cu clienți importanți fiind SUA, urmați de China, Vietnam, EAU etc. . Comunitatea de condimente din India este acum foarte avansată și implică tehnologie, un control mai bun al calității, determinată de cerințele pieței și extrem de centrată pe consumator. Producția, consumul și exportul de condimente sunt în creștere constantă în India, de asemenea, acum merge pe calea ecologică.
***
